百年传承 秘制酱菜

文\图 纪良斌

一百五十余载光阴流转，五代人的匠心坚守，从乡间小作坊到现代化企业，巫義源用味道书写了一部跨越世纪的传奇。

百年起源 匠心初绽

同治十年，公元1871年，和县白桥镇巫墩村，一位格物穷理的村民巫兴金，在农耕闲暇之余，潜心钻研酱菜、点心制作技艺。他用心琢磨乡邻们的日常饮食，几经改进，竟研制成厨间的烹饪佳佐、用餐时的上乘辅菜。

巫兴金之子巫義源，自幼受父亲影响，对酱菜制作情有独钟。他继承父业，精益求精，特别是白桥米醋、糖醋生姜两件食材一经问世，便凭借独特的风味和上乘的品质，借助商人的耳目敏捷，从此热销。先是提篮小卖、涓涓细流，尔后车载舟运、大宗行销。

1896年，巫義源正式挂牌《巫義源號》，短时间内风头强劲，声名鹊起。虽说不愁销售，但在用料方面，巫義源仍丝毫不敢懈怠。他深谙“靡不有初，鲜有克终”的道理，在购料环节从不压价，因而好评如潮，被奉为这一带显名赫赫的“仁商”，为日后发展奠定了牢固的基石。

薪火相传 守正创新

1947年，巫義源号作坊迁至白桥镇，扩大生产、诚信经营。周边乡镇居民慕名而来购买，商贩也预约订货，生意日益兴隆。

1956年，响应政府号召，公私合营，家族作坊并入白桥镇兴办企业“白桥酱品厂”。此时有巫学才（巫義源之子）传承家族配方，在政府宣传与推介下，酱菜、米醋点心技艺不断守正创新，白桥酱菜米醋与点心产品声名鹊起，省内闻名、国内知名，产品供不应求，一度成为白桥镇的支柱产业与知名品牌。

1958年，巫学才因年事已高，将手艺传承给巫世武（巫義源之孙），而后传承于巫仕林（巫義源之重孙）与白桥酱品厂一班人。他们与时俱进，精益求精，坚持科技与传统完美结合，追求产品品牌与质量，致力打造绿色健康的食品。其中茶干、糖醋生姜产品载于和县县志，成为地方名产。

非遗荣耀 文化瑰宝

2012年，白桥糖醋生姜制作技艺、茶干技艺被马鞍山市正式列入和县第三批非物质文化遗产名录。这是对巫義源百年传承技艺的权威认可，也是对五代匠人坚守匠心精神的最高褒奖。

同时，和县文化研究会编撰的《和县，可爱的家乡》一书，对巫義源的历史传承和技艺特色进行了详细记载，将这一地方文化瑰宝永久载入史册，传承后世。

时代新篇 再创辉煌

2024年，巫義源第五代传承人巫孝进秉承家族产业，更名为安徽白桥巫義源食品有限公司。在传承家族传统工艺制作基础上，充分发挥马鞍山鑫圆餐饮管理有限公司（法定代表人巫孝进）食品质量和配送优势及社会影响力，完成公司所属产业产、供、销一体化，建立一条从生产到销售的安全绿色通道。

匠心产品 品质传承

巫義源产品涵盖白桥米醋、糖醋生姜、茶干、牛肉酱、原味油辣酱、麻油等多个品类。每一款产品都秉承百年传统工艺，精选优质原料，严格把控每一个生产环节，确保产品品质的稳定性和一致性。

白桥米醋，酸而不涩，香而不烈，是烹饪调味的上乘之选；糖醋生姜，酸甜适口，脆嫩爽口，是佐餐开胃的经典小菜；茶干，质地细腻，豆香浓郁，是地方传统名产；牛肉酱，肉香四溢，辣而不燥，是下饭佐餐的绝佳伴侣。

百年匠心，味传天下。

从1871年到今天，巫義源走过了一百五十余年的风雨历程。五代人的坚守与传承，让这份独特的味道穿越时光，历久弥新。未来，巫義源将继续秉承“匠心传承、品质至上”的理念，在守护传统工艺的同时，拥抱时代变革，让百年老字号的金字招牌更加熠熠生辉，让徽州味道香飘四海、誉满天下！